现在的食品科技相较于古代如此发达，那腐乳和方便面调料哪个更鲜？
现代食品科技有些优势，但远说不上「吊打」。
因为，在鲜味的「呈现」和「制造」上，现代食品科技并没有太多颠覆性的进步，
更多是通过对各类鲜味物质特点的了解，做针对性的取长补短和深加工，调配出来更鲜美的食品。
——让以前大厨师独有的鲜味搭配经验，变为食品工程师可以掌握的常识和技巧。
怎么说呢？我们先来看看腐乳鲜味的秘密。
一、腐乳的鲜味是怎么来的？鲜味来源于蛋白质，相信很多关注食品科学的朋友们都知道。
腐乳的鲜味也是如此。
它的原料是蛋白质丰富的豆类(一般是黄豆)：先把黄豆制作成豆腐，然后经过控制发酵后变成鲜味满满的腐乳~
在这个过程里， **霉菌分泌的生物酶会把蛋白质随机分解成氨基酸，以及多个 … ⌘ Read more